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景卓餐饮:六个餐饮行业失败案例,餐饮创业者务必借鉴!

作者 : 原创 时间 :2019-10-26 17:40:18
其他行业工作十分出色,干餐饮也能如此吗?事实上,一些在其他行业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的人,却发现自己开餐厅也不一定能成功。

其他行业工作十分出色,干餐饮也能如此吗?事实上,一些在其他行业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的人,却发现自己开餐厅也不一定能成功。

 

其实创业,被淹死的大多是会水的。在餐饮行业,开餐厅当老板,不仅要懂得烹饪技术,还要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。一句话,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节,任何一个细节出现纰漏,都会导致失败。

 

接下来,景卓餐饮就来举几个开店失败的典型例子,或许可以给各位餐饮创业者一些参考意义。

 

一、老板当了,累到吐血

做员工的时候,只要做好自己的分内工作,其它的事情只要根据上头指示去做就行了。而当老板后,往往要身兼数职,在这个过程中很多人都会抗不住, 后只能放弃。

 

案例:

一位厨师朋友,在外地开了个小店,当地的朋友不多,什么都要靠自己。店是开在开发区,每天一大早起床到15公里以外的市区去采购,回来后还要上灶炒菜,饭点一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款,有时下午还要再去采购。

 

等到晚上下班,还要再算一天的应收款和应付款,第二天又要早早地起床,那种感觉只有他自己一个人知道。

 

结果店开了不到两个月,他就坚持不住了,病了一场后又重新做回了厨师。


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二、资金周转不灵, 后只能歇业

大部分餐饮创业者对于财务知识普遍懂得较少,虽然都会核算菜品售价,但一般不知道整个餐厅的运作会产生多少费用。再加上新店开张,供货商不敢赊货,很多餐饮创业者在开店初期,就陷入了资金周转不灵的困境。

 

案例:

某餐饮创业者开店时,预算资金只算了房租、员工工资、煤气水电等基本需要,计划剩余的流动资金用来购买原料。

没想到开张后,各种收费部门就陆续上门:

环保部门来收污染费,还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机;

房管部门来收房屋租赁税;

工商部门来收工商注册费;

税务部门来收发票领用费等等,各种没有预见的费用,一下把他的周转资金支走了大半。

于是,经营了不到两个月,他就已经没钱进原料了,而供货商又不肯打欠条, 后只能歇业。

 

三、开店前不做调查,餐厅选址没摸准

选址和定位是开店前 应该考虑周全的,但是有很多餐饮创业者认为推出几个拿手特色菜,就能带旺整个店,开店前根本不去调查市场。

 

案例:

某餐饮创业者做了十几年厨师,各种菜式都得心应手,于是自己开了个小餐厅,店址选在学校周边,环境虽然不错,但是周围的学生不是很有钱,消费水平不高,很少来吃饭。

 

而离得远的有钱人想来吃,可是餐厅的周围又没有停车位,只能作罢。结果开张了一个多月,生意冷清,坚持了不到两个月就关门大吉了。

 

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四、管得了后厨,管不了前厅

有些餐饮创业者认为只要管好了后厨做好菜就一定没有问题,但是却没有想到往往是被忽略的前厅 后来了致命一击。

 

案例:

某餐饮创业者会做菜也懂吃,自己开了个店,没想到就在前厅上出了漏子。

因为,他之前接触厨师比较多,了解后厨的管理方式,经常用大吼大叫的方式下达指令。但是他却忘了管理的方式是因人而异的。

 

新店开张, 累的就是前厅,这个时候非常需要老板的体谅。加上前厅大多数是女孩子,受累了一天还要被老板大吼大叫,心里非常不舒服。

 

后搞得服务员陆续辞职,顾客投诉服务越来越差,都不愿意再到店里来消费。

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