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景卓餐饮:做餐饮,你最怕什么?

作者 : 原创 时间 :2019-11-05 17:15:03
做餐饮,最怕遇到什么? 有人说怕没客人,发不出工资;有人说怕房东涨租,不让开店;还有人说,怕遇到刁蛮客,挑衅闹事……做了那么多年餐饮,你最怕什么呢?

餐饮,最怕遇到什么?

有人说怕没客人,发不出工资;有人说怕房东涨租,不让开店;还有人说,怕遇到刁蛮客,挑衅闹事……做了那么多年餐饮,你最怕什么呢?

 

景卓餐饮专栏作者曾说过:做餐饮最怕两件事,一是没有人气,二是没有现金流。

人气和现金流确实在实际运营中至关重要,但是做餐饮最怕的事情却不仅仅是这两样。

 

一:怕误伤餐厅生意一落千丈

“被误伤这件事,真是有口说不清。”对于舆论误伤,开火锅店的王女士深受其害。

 

“很多年前,我们店的员工在清理后厨垃圾时,不知怎么地就被当地报社的记者看到了,还拍了照片发出去,说我们用地沟油……”

 

女士说,她开了20多年的重庆火锅店,口碑一直不错,但就因为这样的一篇报道,火锅店遭受了沉重的打击:被有关部门时不时突击检查,客源一度减少了一半。

 

虽然最终有关部门检查后,还了火锅店“清白”,但是这篇不实的报道被太多媒体转载,至今搜火锅店的名字,这篇报道还是排在前面的。

 

“当初以为清者自清,结果却是被越抹越黑了。”王女士说。

 

无独有偶,远在新西兰的一家中餐厅因奥克兰市议会的系统出错,将原本食品卫生等级为A级的餐厅评为D级(食品卫生等级证明分为A、B、D、E级。评级为D的餐厅,将在评级2个月后重新接受检查;评级为E的餐厅,在整改完成之前,由于就餐风险很高,这些餐厅必须关闭),一下子生意就下降了30%,并且订单取消数量持续增加。

 

事后,政府部门做了更正声明并道歉,但是影响已经无法挽回,即便复印了声明放在餐厅,顾客都认为是伪造的……

 

一品香上海菜馆(新西兰先驱报中文网 资料图)

此类误伤事件还有:小龙虾吃了会“中毒”、大闸蟹喂避孕药、肉松是塑料做的……

正是,人在家中坐,祸从天上来。这样的“误伤”,各位餐饮人你怕还是不怕?

 

二:怕刁蛮客造谣生事说不清

景卓餐饮咨询过一家做民宿的朋友最近客人投诉说房间出现一只死老鼠,体验非常不好。客人还拍了照要求退还三倍的房费,不然就写差评。为了息事宁人,朋友最后不得不退还房费并补偿了500元。

 

这位朋友很疑惑,每天都有阿姨搞清洁,房间还是在高楼层的电梯小区,死老鼠到底哪里来的?同行说,她可能是遇到了“碰瓷的”。

 

这样的碰瓷事件,在餐饮行业也很常见,轻者在菜品上放头发、放苍蝇、钢丝球,重者当场大吼自己吃坏肚子了,店里的东西不干净……

 

“我曾经遇到一个顾客在我们店吃饭,吃完就说我们的东西不干净,肚子痛。”经营了10多年餐馆的李先生说,当时就知道是碰瓷的,说可以送他们去医院检查,但是对方越闹越凶,甚至影响到了其他食客。为了避免造成更坏的影响,最终只能给对方免单并且送了礼品券。

 

经过这样的事情后,李先生要求厨房每天都要留样检查,以便留证。

 

“遇到碰瓷是小事,遇到喝酒闹事,打架斗殴的那才是有苦说不出。”在惠州经营大排档的杨佐说自己就曾遇到过这样的倒霉事。两拨客人在吃宵夜,结果几瓶啤酒下肚不知道怎么的就打了起来。掀桌子、拿起凳子就打了起来,碗碟摔了一地,当时客人全部吓跑了,好多人都没有给钱。

 

最后警察来了,两拨人都进了派出所,但是杨佐大排档的损失却没办法挽回了。

 

碰瓷、刁蛮客,干餐饮的人谁敢说自己没遇到过几个?

 

图1.jpg


三:怕拆迁、整顿一夜之间从零开始

过去一年,听到最多的是某某餐饮一条街一夜之间全部被清退;某某小区楼下的小食店全部消失;各地的酒吧一条街、大排档一条街、宵夜一条街、烧烤一条街销声匿迹……

 

对于餐饮老板来说,这个更致命。

 

△拆迁、整顿是致命伤

有的关店后不干餐饮了,有的重新找地方开店。但是找新店不是那么容易的,很多地方不能开了,能开的地方商场又进不去,其他地段租金更是涨了又涨,人流量还不多……

做是死,不做更死。

 

“自从去年对临街商铺进行整顿,我们这条街的人气明显差了很多。以前每天都有很多小摊贩的小吃街,现在变得冷冷清清,大家的生意大不如前。

 

周星在城中村商业街经营了一家牛杂串串店。他看着整顿后明显干净整洁的街道,生意却一天比一天冷清,心里很不是滋味。

 

四:怕出安全事故一朝回到解放前

餐厅是公共场所,每天的食客来来去去。安全问题就显得至关重要。有食品的安全问题,有水电煤气的安全,还有食客的人身安全问题。

 

做老板最怕出现安全事故,比如火灾、燃气爆炸,一旦发生,损失将是无法挽回的。没有人员伤亡,损失的只是财产,如果有人员伤亡,老板就会被送进去监狱。近日深圳一家餐厅因为烟道起火被查封,老板也被拘留。

 

△一不小心,餐厅就出摊上大事

而让一家餐厅最快的死法就是食品安全出现问题,越大的企业就越难应对这些。

 

前两年深圳的某椰子鸡品牌,因为被曝光后厨卫生状况恶劣导致门店生意冷清,还殃及了深圳70%的椰子鸡品牌的生意。

 

去年海底捞后厨被曝光出现卫生问题,也引发了很大的危机。还有上海的一笼小确幸因为食品违规操作,导致顾客食物中毒,最后门店被责令停业整顿……

 

结语

员工怕无良老板,怕刁难拖欠工资,而老板需要担忧和害怕的事情更多。做餐饮的人,从筹备、开业到运营,每天都活在忐忑中,怕没客人怕发不出工资,怕涨租怕政策变化太快,更怕一个决策不当满盘皆输。

 

做餐饮不易,做餐饮老板更难。但是,怕不代表止步,怕才能对这个行业更敬畏,怕是希望做得更好。谨慎前行,懂得害怕的餐饮人,更值得我们敬佩。

 

景卓餐饮管理有限公司是中国餐饮管理的知名企业,是一家集研发、生产、产品包装、招商合作、运营指导为一体的连锁餐饮综合机构。创办至今已扶持近千位合作商成功开店,现今旗下有:“汀布拉茶”“西美喜”“悦恋冰淇淋”“川火演义”“马吉客”“柠檬季”“馋嘴鸡排”“麻辣叹”“馋嘴巴”等10个餐饮品牌。

 

秉承着带领大众赚钱的理念在2018年响应号召开始大力推行自主创业,以其独到的经营方式,高质的产品以及高回报已经吸引众多人前来咨询,目前在国内已经有无数的梦想人加入景卓大家庭。

 

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