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景卓企业:掌握这两个“公式”,轻松提高餐厅营业额!

作者 : 原创 时间 :2018-09-28 15:56:49
影响餐厅营业额提升有很多因素,正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价。景卓企业今天可以从以下两个角度来剖析如何提高复购。

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影响餐厅营业额提升有很多因素,正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价。

我们可以从以下两个角度来剖析如何提高复购。

第一个角度:餐厅营业角度

客单价

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一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了,那么想大幅提高客单价其实是很难的,而且并不现实,可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。

价格发生大幅变化时,餐厅的主要消费客群也会发生变化,也可能不被顾客所接受。因此,不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

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客流量

既然大幅提高客单价不现实,那我们就要从开台数的提高来入手。开台数和客流量与翻台率。

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客流量,客流一般包括新客、老客,我们可以通过会员管理,转化进店的客流成为会员,通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。

客流量有一个转换的过程,首先曝光度会吸引初次进店消费的客流,曝光活动的吸引力决定着客户转化率;在初次客流产生第一次消费体验后,还会形成它的重复消费客流,这就取决于顾客的首次消费的满意度,以及周边的竞争强度及唤醒政策,最终沉淀为重复消费客流。


翻台率

影响客人是否复购最重要的因素是QSC,这个是我们餐厅的基础内功,出品、服务,清洁一定要优秀,这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀,通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇,更好的吸引其复购。

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很多餐厅在高峰期翻台很差,遇到这样的问题,就要从提高前厅运营的效率入手,通过缩减一些无效的服务时长,通过客人自助点餐、自助支付来提高运营效率,同时降低服务员的工作强度,更好地服务客人提高食客的用餐体验。


第二个角度:会员运营的角度

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消费频次

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我们先来看消费频次,假如一个客人一年正常消费8-9次,你可以通过会员营销的活动提高2-3次,提高20%左右。当然,效果取决于顾客结构基数有多大。


顾客结构

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顾客结构就是我们常说的消费群体,我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间,来保证形成稳定的进店客流。所以,想要通过会员运营来提高营业额的话,先要从顾客结构入手,使会员量的基数达到一定的高度,再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了,谁能抓住随客才是最终赢家。


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